四川人不怕辣，湖南人辣不怕，
我..是..怕辣又愛吃辣的族群，最愛那種椒麻香伴隨著辣椒辣度的料理，
但是很多餐廳的川湘菜都好油，一餐吃下來又麻又辣超過癮，
但是熱量也破表，吃完才想到要忌口，也來不及了。
聽說川湘料理界的強人【蕭冠之師傅】要在【 Yamicook 廚藝教室】開課，
這種機會，當然一定要把握，一方面我還沒去過 Yamicook 廚藝教室，
另一方面這次的菜單有麻辣口水雞、嗆鍋黃魚、上湯泡魚生、鄉野回鍋蛋，
光看這些菜名就好想吃喔！流口水啦～～～
我一直很瘋廚藝教室的原因，
不瞞大家，就是可以現場吃到知名師傅做的料理，
而且看師傅現場烹調，現場解說，
還可以跟師傅一起拍合照，這根本就是 VIP 專屬，
這可是去餐廳用餐都無法有的專屬待遇，超讚！
呵呵……那個…學料理就默默變成次要目的了。

Yamicook 廚藝教室位於長安東路二段，
在忠孝復興捷運站跟南京復興捷運站中間，交通算是很方便。
一進廚藝教室就有人來招呼，幫忙介紹環境，
感覺十分溫馨，好像來到大家庭一樣。
這一區是個人置物櫃 (附鎖)，可以先將包包放在裏頭。

這間是廚藝教室，很清新的色調，我喜歡！

這區是教學區，白板上寫著今天的菜單。

每位學員都有今日菜單的食譜。

課程有分老師示範跟實作兩部分，
在老師示範的時候，還有視訊同步，
可以透過電視看到每個細節。

跟【蕭冠之師傅】學料理，還可以學到很多知識，
像是【嗆鍋黃魚】的黃魚，要怎麼殺，怎麼處理，現場都有教耶！
尤其是最重要的去腥，除了在醃料上做處理之外，
在黃魚身上兩個腥味來源一定要去除，
一處是魚肚打開之後那道紅，可以用牙刷刷乾淨，
還有一處是魚頭的頂端，建議用刀刮一刮，
或是直接去掉魚頭頂的那一片皮。

現場師傅還教如何改刀切紋。

一般餐廳都是起油鍋炸魚，
【蕭冠之師傅】傳授用半煎炸加蓋鍋蓋的方式小火煎魚，
現場油煙少很多耶！而且你看看這黃魚又酥又香，
原來用這樣的方式也能煎出恰恰的魚肉，
太好了！以後在家煎魚也可比照辦理。

在炒嗆椒料的時候，現場看見師傅慢火慢炒，

最後濾油，把嗆椒料鋪在黃魚上，

最後撒上香菜就完成了！

【餐廳的名菜-嗆椒黃魚】，看起來紅通通的，
吃起來到底滋味怎樣呢？

工作人員分成一小盤一小盤給我們品嘗，
黃魚煎得恰恰的真好吃，

最特別的就是這嗆椒料，
因為炒嗆椒料時有加糖的關係，通通都黏在一起了，
鹹、甜、香、辣、麻，好有層次的味道，
雖然只有微微的辣度，但是可以品嘗到這麼多層次的味道。

接下來師傅示範的就是第二道菜【麻辣口水雞】，
口水醬的食譜都在學員本子裡，幾乎只要簡單做點筆記，
然後專心看師傅示範就好。
在煎雞腿肉的部分，師傅用中小火加鍋蓋的方式，
居然可以煎出恰恰的雞皮，而且油煙很少，
這樣健康的烹煮方式，一定要學起來！！太實用了。

接著在盤上鋪上切絲的小黃瓜，鋪上泡過熱水的切絲綠粉皮，

然後將煎好的雞肉切塊鋪在上頭，
淋上口水醬、辣油，撒上花生、香菜、芝麻就完成了！

雞肉煎成這樣肯定好吃，
口水醬的配方超讚的！又香又麻是我愛的味道，
口水醬跟綠粉皮、小黃瓜一塊吃，清爽又夠味。
以後我可以照著食譜自製一些口水醬，
夏天拿來當涼麵醬也很不錯。

前兩道都是新派川菜，
接下來師傅要示範的是湖南 (湘) 菜。
這道【上湯泡魚生】很適合當年菜，擺盤很漂亮，
放在圓碗上又有圓圓滿滿的意義，很有吉祥味。
只有練高湯比較花時間，其他步驟就簡單多了，
鋪生菜、鋪油條，把切薄片的鯛魚圍一圈，撒上香菜，
要吃的時候淋上滾燙燙的高湯，讓食材浸泡一下就完成了。

用沖泡的鯛魚片好鮮好嫩，滿好吃的。

最後一道菜要示範的是【鄉野回鍋蛋】，
最重要的一個步驟放入高湯慢慢收汁，
收汁這個動作很重要，讓高湯把所有的食材味道通通結合。

原本以為師傅鄉野回鍋蛋煮太久糯米椒會不脆不好吃，

我錯了！這樣花時間的收汁的融合，就是好吃的關鍵，
糯米椒結合了豆豉的醬香、蛋香，嘖嘖嘖…美味極了！！

連吃了四道【蕭冠之師傅】的川湘料理，
感覺大大滿足，幾乎忘了今天還有一道要實作的料理-【口水雞】，
趕緊圍上圍裙，一人一組，開工囉！

在練習的時候，師傅三不五時會巡過來，
說一些鼓勵的話，也會給建議，
沒多久我的口水雞就完成了。

我利用 Yamicook 廚藝教室的小道具來拍照，
好美呀！！看起來就超好吃的，很有成就感呢！

【蕭冠之師傅】的川湘料理真的還滿有意思，收穫很多，
也發現川湘菜不用重油重鹹也可以那麼好吃，
已經在期待接下來師傅會開那些又麻又香又辣菜單，
期待唷～～～喜歡川湘料理的朋友，
密切鎖定 Niceday 玩體驗的 Yamicook 廚藝教室開課資訊吧！

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