太酷了！學料理這麼久，第一次學釀啤酒的課程，

本以為釀啤酒需要專業大型啤酒釀造機器才可以生產出來，

沒想到現在有小型釀啤酒套裝組，

可以自己在家釀造手工精釀啤酒，太神奇了！太神奇了！

而且參加《Niceday 自釀啤酒》體驗課程只要短短三個小時，

除了了解手工精釀啤酒的歷史之外，由專業的釀酒師親自教導如何釀製啤酒，

現場還可以親自操作釀造過程，邊學邊做，

課程結束後每個人帶課堂上釀的酒加上兩瓶精釀啤酒回家。

手工精釀啤酒最吸引我的地方在於口味的多變化，

釀造的口味會隨著搭配的麥芽的比例，

或是啤酒花的熬煮時間、釀製過程，口味就會有所不同，變化相當的多。

有趣的是，就算是同樣的材料，

每個人釀出來的啤酒風味也會不一樣，這就是釀啤酒的樂趣啦！

《Niceday 自釀啤酒》體驗課程，就在廚藝教室進行，

一開始先由「釀酒人樂園」的釀酒師分享啤酒的歷史、種類跟釀造過程。

一般市面上的商業啤酒大多是口味清爽的拉格啤酒 Larger，

我們要學的是愛爾啤酒 Ale，這種是古啤酒，是用 Ale 酵母發酵而成的，

喝起來味道有麥芽跟啤酒花的香氣，濃醇中帶有果香。

釀酒師一邊示範，我們分組一邊做，每一位學員手中都有一本課程講義，

幾乎不用做筆記，裡頭都寫的很詳細呢！

第一步驟就是煮五公升的水，將其加熱到 74 度，

然後把棉布袋用夾子固定在鍋子周圍，

接著將麥芽倒入鍋中，緩緩攪拌，盡量不要將空氣拌入，

攪拌後，就靜置 1 小時。但是溫度要保持 64 ~ 67 度之間。

在攪拌的過程中，可以聞到天然的麥香，很怡人的味道。

靜置 1 個小時的過程中，每隔十分鐘就需要檢查一次，

如果溫度降下來了，就開火加溫，讓鍋中溫度維持在 64 ~ 67 度之間。

這就是釀啤酒程序中的「醣化」，

最主要是利用麥芽裡的酶把澱粉轉化為可發酵的醣類。

在等待的時間裡，可以跟同組的學員聊聊天啦！或是再研究一下講義啦！

釀酒師這時也繼續分享啤酒相關的小故事，就這樣 1 個小時很快就到了。

經過一個小時的醣化後，將棉製的濾袋取出，

盡量把麥芽汁擠出，倒入原鍋中。

醣化後的麥芽汁，我們有舀一點試喝看看味道，

麥香味很濃郁，喝起來有股甜甜香香的口感，不錯喝耶！

接下來的麥芽汁要進行「煮沸/煮花」的程序，

首先先將麥芽汁煮沸，讓麥芽汁殺菌，

然後開微小的爐火，讓麥芽汁持續小滾模式 1 小時。

在 1 小時之內，隨時可以加入啤酒花增添香氣。

當我們還在進行烹煮麥芽汁的過程，

工作人員為每個人送上釀酒師前幾周特調的手工精釀啤酒，

冰冰涼涼的喝，喝起來很順口，甜甜的不會苦，

喝起來有果香跟微微的焦糖味，好好喝唷！

麥芽汁在小火煮滾 1 小時的過程中，

釀酒師用學術的角度來講解釀酒的過程，

中間提及很多科學原理與數據，什麼發酵效率呀！比重呀！發酵效率呀！

這些知識對於想深入了解啤酒釀造原理的人，聽起來一定很過癮。

不過講的不通通都是學術原理，還是有帶到一些釀啤酒的原料，

像這張圖呈現的是，將大麥發芽然後烘乾得到的數十種顏色，

每種顏色都有不同的口味。 (←感覺跟烘咖啡豆好像呀！)

現場有幾根管裝烘過的麥芽，可以試聞一下味道，

顏色最深的是最有名的【直火烘烤麥芽 Chocolate malt 300 – 400 L】，

在釀造啤酒的時候，如果想要加深啤酒色度的話，就需要添加這個。

釀啤酒真的很有意思，麥芽比例要怎麼混搭怎麼釀，

以及怎樣呈現平衡的味道，這些應該是進階班的課程了啦！

這次《Niceday 自釀啤酒》的入門課程只要按照提供配方包操作就行了。

我們這組喜歡甜味的啤酒，所以，啤酒花在關火前 10 分鐘才加入。

 

課程用的啤酒花是經過處理的條狀酒花，放入麥芽汁中很快就溶解了。

釀啤酒程序是

「醣化」=>「煮沸/煮花」=>「冷卻/發酵」=>「裝瓶」

現在進行到銅管冷卻的過程，在家可以利用大量的冰塊冷卻，

這個急速冷卻是為了避免麥芽汁在自然冷卻的溫度中滋生細菌。

 

用專業銅管冷卻速度超快的，接著要裝入玻璃發酵桶囉！

釀酒師一直強調的是，消毒～～消毒～～別讓細菌壞一整缸的啤酒。

發酵桶、漏斗、濾網、瓶塞通通都要用酒精消毒過才可以使用。

在裝進發酵桶中，需要用到漏斗跟濾網過濾一次，

濾網用一般家庭的細網子即可。

就這樣將麥芽汁過濾到發酵瓶中，

等瓶中溫度到達室溫後 (摸起來冰涼涼的溫度)，

接下來就可以投入酵母，裝上專業的空氣單向閥，裡頭放一些米酒，

一方面讓發酵的空氣排出，也可以有效阻絕外界細菌入侵。

裝入發酵瓶中，需要七天的時間進行發酵，

發酵最有利環境是暗室，溫度是 14 ~ 22 度，

發酵瓶靜置七天之後，再投入二號砂糖水裝瓶進行二次發酵，

裝瓶後的啤酒再發酵兩到三星期，

就可以放入冰箱冷藏，隨時可以享用囉！

釀酒師特別分享這款簡易壓瓶器，只需輕輕一壓就可封瓶。

因為《Niceday 自釀啤酒》體驗課程只有三小時，

所以，我們操作到裝入發酵瓶，接下來的過程就聽釀酒師講解說明。

課程結束後，可以帶課堂上釀的酒加上兩瓶精釀啤酒回家呢！

學會自釀啤酒後，找一天好心情，找幾位好朋友一起釀啤酒，

等三個星期後，再請朋友來家裡喝一起釀的啤酒，豈不樂乎。

如果你也嚮往自釀啤酒的快意生活，

可以報名《Niceday自釀啤酒》體驗課程喔！

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(註：為了因應 WTO 釀酒在台灣早就合法囉！還是提醒一下未成年請勿飲酒)