Date 2015 04 20

這是第二次上 跟著外國主廚學做菜
上次是學印度料理
這次 來個浪漫道地的法國鄉村菜

在 Niceday 的跟外國主廚學做菜這系列裡
老師全都是由有在國內開餐廳的外國主廚親自教學
日式料理就由日本老師
印度料理就由印度老師
這次的鄉畔法國料理當然就由式國來的主廚親自教學嘍

教室一樣是在東區 SOGO 後的 skills cooking school

 

進去直接下到地下二樓

 

這裡的環境在上次 (跟著外國主廚學印度菜之天啊~這根本就是貴婦級享受嘛) 已經介紹過
雖然是來學做菜
但是它們家的設計根本就是貴婦等級
跟一般廚房教室完全不同
有興趣的人真的要去看看上次的印度菜那篇

 

這裡上課學員有人數限定，每堂課幾乎額滿，所以想上的人真的要早點報名喔

 

今天的法國老師來台灣沒很久，人好靦腆喔~

 

這裡上課的特色之一就是，因為老師都是開業餐廳的主廚，所以你是真的親眼所見，一道菜如何從原始食材到料理成菜上桌

 

老師說的是英文，聽不懂怎辦？
不用怕，會有一名中文翻譯助手全程解說啦

 

學做菜老師會親身做之外，學員當然也會有自己動手的時候

 

今天一共教四道法國菜
這四道偏他們家鄉料理

漁人沙丁魚開胃小點
西法田園南瓜栗子濃湯
紅鯔魚洋芋起司烤
布列塔尼李子法荷涷塔

 

從開胃小點裡，我發現其實法國人做菜也很隨性
它們的料理其實工法不多，主要講究食材本身新鮮及原味的程現

 

漁人沙丁魚開胃小點
把沙丁魚沙拉塗在現烤到香脆的法國麵包上頭，再佐以橄欖簡單調味的沙拉。真的是一道簡單又快速的前菜
而在這裡做菜的另一個特色就是，做好一道菜，他們會擺盤美美的讓學員馬上現在品嚐

 

法國菜要說隨性嘛，但它們又很堅持每一道手續都要很確實

 

這是今天的南瓜栗子湯，南瓜要先用雞高湯下去熬煮，然後再打成泥

 

最後淋上再榛果油，聽說這果油是目前為止這家廚藝教室裡只有這位法國老師指定要用 XD

 

天啊~ 我煮很多次南瓜濃湯，雖然好喝但總覺得少了什麼
原來~~~~ 南瓜用雞高湯下去熬煮 40 分後，再打成泥，這樣的濃湯除了南瓜的甜之外，還能擁有雞高湯的鮮美

 

洋芋沙拉你會怎麼做？
照片裡的鮮奶油來自法國品牌，法國主廚說台灣的都不夠純，所以做出來的沙拉味道自然不夠完美

 

做菜絕不能馬虎，雖然今天主菜是用烤的，但是裡頭的魚卻要先下鍋煎至出香味來

 

外皮被煎到香酥，但裡頭其實是生的

 

把魚肉切碎放入鍋後，再填入洋芋，最後撒上起司下去烤

 

 

洋芋是加了全蛋、紅蔥、牛奶等等下去拌的，裡頭的魚也是先煎再烤，這道吃在嘴裡又綿 又香 又濃 又滑

 

甜點是布列塔尼李子法荷涷塔，這是純正的法國鄉村小點

 

做法不難，但特別的是裡頭還加入李子

 

吃的時候完全不同於記憶中曾有過的味道，那李子有畫龍點睛之效果。讚

 

我好愛這系列喔
不同國家的料理，它們用的佐料也都不同
聽起來有點廢話
但我想說的是
像法國菜就會出現榛果油 真是第一次見到

每做完一道菜後
它們就會美美擺盤呈上來
這時大家就優雅得像個貴婦般品嚐
也因為現做現吃
所以有任何問題都能馬上提出 解決

如果喜歡料理的人一定要來上它們的課
尤其是外國老師做的菜 好帥啊~

 

活動網址：跟外國主廚學做菜系列

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